假日，重温《祖庵家菜，湘菜之源》一书，湘菜之味、之香，之形、之色令人回味。“湘菜鼻祖”谭延闿承袭茶陵悠久的农耕文化和饮食文化，将湘菜发展成为地方特色鲜明、规模体系庞大的中国八大菜系之一的历史功绩，在我脑海里历久弥深，挥之不去。

　　品尝湘菜，品读谭延闿，品味茶陵，总感觉酣畅淋漓，诗意盈胸。

　　茶陵，在谭延闿的湘菜里，是一碗香喷喷的米饭，让五千年农耕文化的历史厚积、水草丰美的生态地理、鱼米满仓的人文风物，在众口中咀嚼反刍，耐人寻味。茶陵，在谭延闿的湘菜里，是一味香辣辣的生姜，抑或是紫皮大蒜，溢香、亮色、祛腥、清热、解毒、养生的技法和功用，让湘菜香味绕梁，风靡大江南北。

　　探寻炎帝神农氏在茶乡一带开创农耕的足迹，我们看到，这里似乎到处是稻米、蔬果、水产品和畜禽，从罗霄山脉到云阳山麓，总感觉一路熏飘着大蒜的香味、生姜的辣味、腊肉的炙味……一如屈原《楚辞》所记：“室家遂宗，食多方些。稻粢穱麦，挐黄梁些。大苦咸酸，辛甘行些。肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。胹鄨炮羔，有柘浆些。鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。露鸡臛蠵，厉而不爽些。粔籹蜜饵，有饧餭些。瑶浆蜜勺，实羽觞些。挫糟冻饮，酎清凉些。华酌既陈，有琼浆些。归反故室，敬而无妨些。”

　　被几千年饮食文化浸润的茶陵，食料丰富、食俗独特，因为“祖庵家菜”的影响，加上浓厚的本土风味，使湘菜逐步形成了“酸而不酷，辣而不烈，肥而不腻，嫩而不生，清而不寡、浓而不稠，甘而不过，脆而不坚”的主体风格，其中的很多名菜，如红煨八宝鸡、 祖庵豆腐、祖庵鱼翅，堪称菜之精品、上品和珍品，其传播之广泛、影响之悠远，是谭延闿在生前无论如何也想不到的。但对于茶陵而言，这不是历史的巧合，而是文化发展的必然。

　　被湘菜浸泡的茶陵，其很多特质与谭延闿“祖庵菜”是那样的吻合。茶陵人崇学奉道、敢为人先的人文精神和创新精神，提升了“祖庵家菜”的品位和档次。祖庵菜既体现了茶陵人劲直决烈的人性之美，又蕴含了茶陵人纯朴、善良、内敛的精神内质，它既讲究精细入味，火劲深透，浓淡分明，又崇尚软嫩、香鲜、清淡、浓香和原汁原味。它“味鲜、卫生、营养、科学”的“食理”要求，“养生、真乐、怡趣、谐和”的“食道”归宿，将茶陵的“和文化”表现得淋漓尽致。

　　谭延闿备席时，必备一套文房四宝，酒兴之即，吟诗作对，挥笔成趣，广结朋友，以求自由、快乐，完其中和之道。我想，这也许是茶陵人的诗性所赋，就连吃饭，也吃得那样诗兴盎然。

　　茶陵，在谭延闿的湘菜里，有永远也写不完的诗情、参不透的哲理、悟不透的精神和品不尽的文化。