马江红薯粉

作者：韩晚香播音：贺凌笑

 播放    

又到红薯采收的时节，勤劳的马江人民在文江河流域，又开始了新一轮的辛勤劳作。

马江人民一年当中会扦插二季红薯。一季是春薯，另一季是夏薯。春薯产量高，淀粉量足，是做红薯粉的最佳食材。而夏薯产量相对较低，没有根茎，甜度高，则更适合日常食用。

刘子威在其长篇小说《在决战的日子里》写道：“地肥禾似树，土薄草如毛。”马江境内的农作物不仅仅禾苗长势如树，其红薯、烟叶、高粱、黄豆、油菜、葡萄、甘蔗等，那可是种瓜得瓜，种豆得豆，收获季节也是穰穰满家。这不仅得益于马江优越的地理位置，还在于马江人民的勤劳。‌‌

另外，从上世纪七十年代初开始，当时的县领导驻村农业大会战，带领农业技术人员引进的新品种“红薯下蛋”，增产增收。据说，当时一蔸红薯苗可以挖出六七十斤红薯的产量，缓解了这一带居民当时粮食紧张的问题，曾一度被传为佳话。

由此可见，红薯历来是马江人民不可或缺的口粮，而我印象最深的却是马江的红薯粉。

顾名思义，红薯粉是由红薯制作而成。马江毗邻国家4A级景区云阳山，沿袭传统的神农氏农耕习俗，又处在文江河流域的冲积平原，素来有鱼虾在水中跳舞，青蛙在岸边唱歌，河蚌在泥里捉迷藏，农人在河边忙耕作。如此得天独厚的条件，为农作物的生长提供了天然的保障。秋收时节，田野里、山坎上、池塘边，到处都是农人忙碌劳作的背影，土地栽种，农人不歇。此时，一垅垅被翻挖过的土地上，成堆的红薯裹着泥土的芳香氤氲开来。

红薯采收后，农家首先得经过挑选，只有品相好的红薯才会用来制作红薯粉。次等的红薯，做出来的红薯粉口感比较差，本地人一般弃之不用，就常用来投喂家禽。

马江红薯粉做法讲究，挑选后的优质红薯，还得去皮去蒂，清洗。这是一项比较庞大的工程，每年这个时候，常常是几家合伙，在家的劳力几乎全部出动，一家忙完后接着忙另一家。男人与女人通力合作。女人们穿上围裙、戴上袖套，一人一板凳，坐在堆积如山的红薯堆边开始削皮的时候，男人们就负责清洗、搬运。碾碎红薯这块是技术活，一般都交由男人打理。碾碎后的红薯又得经过特制的木叉与漏布进行搓浆，男人搓浆时，女人就得在旁边打辅助，一边添加碾碎的红薯粉末一边倒置清水在漏布里冲洗，整这一过程，男人是主力，常常累的腰酸背痛。间接地，女人也会接手，但往往一段时间后，累的腰都直不起来了，只得再次换人。红薯浆搓出来后，家家提前把容积量很大的桶、盆等统统搬出来，倒入红薯浆盛着淀粉，这得持续大约一周的时间，中途需不停的换水与搅拌，若换水不及时或搅拌不到位，红薯粉就会有酣水味，不但影响色泽，而且影响口感。等到桶内的清水不见一丝浑水后，红薯粉基本沉淀干净，洁白无瑕的粉末堆积在桶底。但此时离真正的红薯粉只做了一半的步骤。红薯粉末从桶内取出后，还得通过传统的加工方式，经过烫粉、拉粉、切粉、晒粉等繁琐的制作步骤，到最后晒干，扎成团，才是我们在餐桌上常见的红薯粉了。

马江人，没有几个不喜欢吃红薯粉的。尤其在寒冷的冬天里，他们喜欢用红薯粉打火锅，一个个吃的脸蛋红扑扑、满心欢欢喜喜的样子。婆婆烧的一手好菜，几年前，每次从外地回来，我都央求着她主勺，找回母亲的味道，品尝着她的厨艺。有一次，看到晶莹剔透的红薯粉后，特别想吃酸辣粉。婆婆就把红薯粉用清水泡起来，吩咐我准备佐料。我看着她在厨房忙碌的身影，即感动又感恩，或许，这就是母亲的味道、游子的乡愁吧。她把泡软的红薯粉煮熟后，我赶忙把淋上汤汁的碗移了过去，再配入生抽、辣椒、醋、盐、香油、香菜、生姜、鸡精等，搅拌一下，一碗色、香、味俱全的酸辣粉就做好了。这一次居然吃的酣畅淋漓，这味道也真是太地道了。好似味蕾天生具备记忆功能，哪怕后来又去了外地，但仍然会想起这一碗红薯粉，会很想念。

冬天里，马江人最喜欢用红薯粉炖土鸡，就像东北人喜欢在冬天里用小鸡炖蘑菇那般热爱。曾因在外地教书，久不归家的朋友，回老家后吃上一碗热气腾腾的红薯粉后，感慨地说：“这一口红薯粉把我多年的乡愁给治愈了。”可见，这不光是味觉上很地道的一道农家菜，亦是精神上的一种安慰。

马江的红薯粉，晶莹剔透、无沙无渣、柔韧度高。口感好，不光可以炒着吃，还可以煮着吃，也常常用来做酸辣粉，更可以用于馈赠礼品。来客了，有土鸡炖红薯粉条；天冷了，有红薯粉火锅；嘴馋了，有红薯粉饼、炸红薯粉条等；平时，还能有红薯粉汤、糊辣汤……等等。这一年当中，马江人民的红薯粉真是多到吃也吃不完。

在农业普及机械化的今天，勤劳的马江人民制作红薯粉时却始终坚持手工制作，只为保留这份原汁原味的地道风味。看似简简单单的一根红薯粉，实则每一根都凝聚着他们辛勤的汗水与老祖宗智慧的结晶。吃在嘴里，暖在心窝，滑润弹牙，回味悠长，这已经不仅仅只是一种美食，更是一种传承、一份特别的乡愁。

马江红薯粉，堪称红薯粉中的翘楚。